Le
caractère relevé et épicé de la gastronomie
péruvienne, imputable à l'ají et à l'ajo
(poivron rouge et ail), est loué à l'intérieur
comme à l'extérieur du pays. Les Péruviens possèdent
une grande variété de légumes; rien qu'en pommes
de terre, ils ont le choix entre 2.000 espèces indigènes
ou cultivées. Les fruits tropicaux comme les avocats poussent
en abondance. Le ceviche est une spécialité du pays (marinade
de poisson cru au citron et aux piments rouges épicés,
servie avec du maïs, des patates douces, des oignons et aromatisée
au coriandre). L'escabeche est un poisson cuit à manger froid
comme amuse-bouche, servi avec des poivrons et des oignons. Le corvina
est un bar préparé de différentes manières,
mais toujours à recommander. Les plats typiques à base
de coquilles Saint-Jacques (conchitas), de moules (choros), de poulpes
(pulpo) et d'écrevisses (camarones) sont copieux et délicieux.
La chupe de camarones est une sorte de soupe aux poissons faite avec
des écrevisses, du lait, des oeufs, des pommes de terre et des
poivrons. Parmi les autres spécialités culinaires, on
trouve le papa a la huancaïna (pommes vapeur recouvertes d'une
sauce jaune à base de fromage blanc et de piment), l'arroz con
choclo (riz au maïs), le cau cau (tripes cuites aux pommes de terre,
poivrons et persil), la causa relleña (galette de pommes de terre
garnie au poulet, mais également cuisinée aux avocats
ou à la viande de crabe) et les tamales (boulettes de maïs
farcies à la viande, le tout dans une feuille de bananier). Boissons:
La boisson la plus réputée est le pisco
sour, fabriqué à partir d'un alcool de raisin très
fort. Le Pérou produit des bières et vins de bonne qualité.
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